☕ INGREDIENTES 🍰🥚🍫

  • 6 yemas de huevo
  • 75 g azúcar
  • 500 g queso mascarpone
  • Bizcochos de soletilla para cubrir el molde que se vaya a usar dos veces
  • Café recién molido
  • Agua para el café

📖 RECETA

Parte 1. Pasteurizar las yemas 🥚

  1. En un bowl separamos 6 yemas de huevo y las mezclamos con 75 g de azúcar removiendo bien con unas barillas hasta que la mezcla sea homogénea.
  2. Pasteurizamos las yemas, poniendo el bowl sobre una olla con dos dedos de agua hirviendo y calentando las yemas hasta 70 ºC. Remover frecuentemente para que no se cuajen. Sin termómetro habría que calentar hasta que la mezcla adopte una textura semilíquida y un color amarillo claro.
  3. Una vez listas, con ayuda de un colador las colamos sobre una bandeja y las dejamos enfriar forrándolas con papel film.

Parte 2. Preparar el queso mascarpone 🍦

  1. Añadimos el queso mascarpone sobre un bowl lo batimos durante un minuto para que luego sea mas fácil incorporarlo. Buscamos una textura súper cremosa y sin grumos

Parte 3. Mezclar el relleno para obtener la crema del tiramisu 🍰

  1. En un bowl grande añadimos las yemas a temperatura ambiente y las batimos durante aproximadamente cuatro minutos. Este paso es importante para que la crema del tiramisú quede más ligera. El color que se busca es un amarillo muy pálido.
  2. Añadimos el queso mascarpone en tres tandas, agitando con las mismas varillas. Una vez esté todo mezclado, la crema está lista.

Parte 4. Bizcochos de soletilla y mucho café ☕🍞🍫

  1. Hacemos dos tandas de café en una cafetera italiana y lo dejamos enfriar en un bowl o recipiente hondo que permita sumergir parcialmente los bizcochos de soletilla.
  2. Sumergimos uno por uno los bizcochos de soletilla solo por la parte superior (la que tiene azúcar) y los colocamos en el recipiente donde se vaya a servir el tiramisú, con la parte seca hacia abajo. Una vez tengamos todo el molde cubierto, con ayuda de una brocha, barnizamos los bizcochos con más café hasta que esté bien extraído.
  3. Añadimos la mitad de la crema del tiramisú al molde y la extendemos con ayuda de una espátula o cuchillo, procurando que quede homogénea.
  4. Repetimos los dos pasos anteriores. Empapamos y barnizamos los bizcochos con café y añadimos la otra mitad de la crema al molde del tiramisú.
  5. Dejamos reposar el tiramisú al menos 8 h en la nevera y una vez transcurrido ese tiempo espolvoreamos cacao puro en polvo con ayuda de un colador.
  6. Y a disfrutar (◕ᴗ◕✿)

🍽️ REFERENCIAS Y ANÉCDOTAS

Esta receta la he copiado del canal de YouTube de Diegodoal y he hecho pequeñas modificaciones como:

  • No añadir sal en el café.
  • No medir la cantidad de café.
  • Y las cantidades de las yemas. Diegodoal en su video dice que usemos 8 yemas con 100 g de azúcar pero he estado muy atenta y en el vídeo se ve claramente que sólo usa 6 yemas. No se si se ha equivocado o él estaba haciendo una versión más chiquita del tiramisú pero yo en esta receta he tenido en cuenta 6 yemas y 75 g de azúcar que es lo que sale haciendo una pequeña regla de tres. Y está igualmente buenísimo.